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大家好，今天介紹生鮮商品的概念和分類想必大家都買過生鮮商品，那什么樣的商品才是生鮮商品。生鮮商品經營已經成為新零售的一個重要業態，并通過線上線下相結合的方式日益融入到百姓的日常生活中，深受百姓喜愛。發展前景廣闊，首先我們來學習生鮮商品的概念，這些商品是指人們日常生活所必須的保質期短易腐敗變質，保鮮條件嚴格，未經烹調制作等深加工過程。只做必要冷藏和簡單整理上架而出售的產品，以及面制品米制品，豆制品等加工品類商品的統稱。

在生鮮超市的實際管理中通常將生鮮商品成為生鮮三品，或生鮮五品。生鮮三品是指蔬菜肉類和水產。生鮮五品是在生鮮三品的基礎上增加面包和熟食產品。觀察超市生鮮區結合人們日常生活所需生鮮商品具體可以包括：水果蔬菜，肉及肉制品如及乳制品水產品，禽類。加工類生鮮商品如米制品，面制品，豆制品等和熟食。

生鮮商品的特點是： 一保質期短，容易腐敗變質存在一定的損耗。二保鮮條件嚴格，有的需要冷藏。三具有一定的地域性和季節性。四大部分需要進行稱重銷售。 生鮮商品在超市中的主要作用： 一提升超市客流量。生鮮商品是人們日常生活所必需的普通家庭一般每天都會采購生鮮商品。大部分顧客會認為超市的生鮮商品質量是可靠的，因此會增加超市的客流量，同時也可以提升其它商品的銷售量。可以說生鮮商品是超市的人氣發動機。

二增加超市的盈利點，雖然生鮮商品在超市中的毛利率不是最高的，但也是超市的一個盈利點去永輝超市2017年年報顯示，72017年生鮮及加工品的營業收入為260億元，毛利率為13.54%比上年增加了0.19個百分點。三體現超市的經營特色，隨著生鮮新零售模式的不斷創新和發展生鮮商品新的銷售模式給顧客帶來了新的體驗，也成為超市的一道全新的風景線。據中國連鎖經營協會發布的2017中國購物中心發展指數報告顯示，2017年盒馬鮮生，Sevenfresh等生鮮新零售商共開業新店51家，2018年前四個月已開新店35家發展速度迅猛。

下面我們來學習超市生鮮商品的分類，根據人們日常生活所需和現行超市生鮮區經營范圍。
生鮮商品一般可以分為果蔬類，肉類，乳及乳制品水產品，禽蛋類加工類生鮮商品。果蔬類是超市生鮮區的一個重要單元，品種多展區大按種類分水果一般可以分為硬果類，柑橘類瓜類漿果類。蔬菜一般可以分為葉菜類、結球菜類、果實類、根莖類、調味類、菌菇類。肉類也是人們日常膳食的重要組成部分，來源一般可以分為豬肉，牛羊肉，禽肉，其他肉類和加工肉類，豬肉和牛羊肉又可分為整塊肉，分割肉，內臟的禽肉，包括雞肉，鴨肉和其他肉。日常生活所需的乳及乳制品一般可以分為液態乳類干，豆類和含乳飲料，其中液態乳類，包括純牛奶調味，牛奶和酸奶。水產品種類較多，也是超市生鮮區的一個重要組成部分，按照儲藏方式的不同，一般可以分為鮮活水產品，冰鮮水產品和冷凍水產品三類，按照不同品種，每一種組成方式下又可以分為魚類，蝦，蟹類和其他類。禽蛋尤其是雞蛋是百姓餐桌的一項重要食材，按是否加工過可以分為鮮蛋類和禽蛋制品，其中先大類包括鮮雞蛋和氣。

其他禽蛋制品，按照加工方法的不同可以分為咸蛋，皮蛋，鹵蛋。超市生鮮區一般包括一定的加工類，生鮮商品根據不同原料可以分為面制品米制品，豆制品等，其中面制品包括面包面條，餃子皮餛飩皮面筋等你，這品包括米粉，年糕，元宵八寶飯等。豆制品是人們日常生活中非常重要的一個品類一般包括豆腐、豆漿、豆干、百葉、豆腐皮、油豆腐。