01
分層失敗 折疊次數過少，面層粗糙，折疊次數較多，層次看不清楚。
02
表面斷裂 成形時，若將可頌的面團卷壓得過于緊湊，烤制時其表面就容易發生斷裂。揉好的面團本身過硬，最后醒發不足，也有可能成為烘焙中面包表面發生斷裂的原因。
03
醒發 我們在醒發面團的時候，為什么要在冰箱里進行面團的醒發呢？ 因為這么做可以防止包入的黃油變軟，在制作可頌面包時，通常是先將面團在26℃的溫度下醒發20min，之后再放入5℃的冰箱內再次醒發12h，待冷藏醒發結束后，面團的溫度可大約降低至5℃。因低溫發酵會抑制酵母的活動，所以這樣的醒發是十分浪費時間的。 既然浪費時間，為什么還要進行這樣的操作呢？ 這是因為如果不對面團進行冷卻，在之后的折入工序中，隨著面團溫度上升，黃油就會變得稀軟，從而使得烘焙出的面團失去層次感。 在折入工序中，由于手的溫度及室溫也會向面團傳遞一部分熱量，所以在冰箱內進行醒發時要注意使溫度降低。這樣就可以做到防止黃油變軟了。
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