說起中央廚房和預(yù)制菜，很多人不是很理解是用來做什么的，中央廚房簡單來說就是一個(gè)大型的商用廚房，采用統(tǒng)一購買原料進(jìn)行加工，為企業(yè)、學(xué)校、餐飲店等群體提供配餐服務(wù)，可以更換的為企業(yè)節(jié)約時(shí)間、勞動和運(yùn)營成本，一種集約化加工方式，而預(yù)制菜擇是在中央廚房的基礎(chǔ)上增加了包裝（速凍）這道工序，服務(wù)群體會更加廣泛，除上述部分還可以對家庭和個(gè)人服務(wù)。
而一般的中央廚房在凈菜加工部分，一般會使用到兩條加工流水線，分別為葉菜加工線和根莖類線，分別用于加工白菜、娃娃菜、包菜、青菜、芹菜等等，根莖類可以加工芋頭、土豆、蘿卜、茄子、黃瓜等等蔬菜。
而這兩條凈菜加工線，先由人工分選輸送操作臺、數(shù)字切菜機(jī)（或者離心切菜機(jī)）、提升機(jī)、渦流臭氧清洗機(jī)、高頻瀝水振動機(jī)組合而成，集合了分選、切割、清洗、瀝水四個(gè)步驟組合而成，如果是加工土豆、芋頭等產(chǎn)品還可以增加一臺脫皮機(jī)待用。
設(shè)備加工流程
- 在人工分選輸送操作臺上將物料分選好，去除腐敗和不需要的部分，好的食材由輸送帶輸送至下到步驟，不需要的部分有操作臺下面的輸送帶輸送至其它位置。
- 然后使用切菜機(jī)將蔬菜切絲、切片、切丁、切塊、切段處理，切好的蔬菜由提升機(jī)提升下個(gè)步驟。
- 再由渦流振動清洗機(jī)（渦流清洗機(jī)使用兩臺），采用螺旋狀混合水流清洗物料、高頻振動噴洗過濾等功能，清洗蔬菜，后二次沉淀過濾水循環(huán)系統(tǒng)，使用臭氧高效降解果蔬殘留的化肥、農(nóng)藥等有毒物質(zhì)，清除化學(xué)添加劑、激素等有害物質(zhì)，殺滅海鮮中容易引起中毒的嗜鹽性菌等，以保證物料的鮮度。
- 最后由高頻瀝水振動機(jī)將蔬菜表面的水分瀝干和吹干即可，也有部分產(chǎn)品由其它方式處理，按照實(shí)際加工要求另外處理。
- 介紹的凈菜加工自動化流水線適合于葉菜類、根莖類以及瓜果類切割清洗工序，大多數(shù)中央廚房自動化流水線設(shè)備都是需要根據(jù)場地和用途來設(shè)計(jì)和定制機(jī)器設(shè)備，具體可以問小編。
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