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蝦皮怎么保存(蝦皮的儲(chǔ)存方法介紹)

蝦皮是以中國毛蝦、日本毛蝦等小型蝦為原料,添加(或不添加)輔料,經(jīng)水煮(或不水煮)、干燥等工序制成的產(chǎn)品。目前市場上的蝦皮主要包括生干蝦皮、熟干蝦皮、熟半干蝦皮三大類,其中熟干蝦皮(加工經(jīng)過水煮工藝)最為多見。

  蝦皮因其營養(yǎng)豐富,富含鈣元素,被譽(yù)為“天然鈣庫”,深受消費(fèi)者青睞。那么,應(yīng)該如何選購和儲(chǔ)存蝦皮呢?以市場上常見的熟干蝦皮為例,可從以下幾方面來考慮。

蝦皮怎么保存(蝦皮的儲(chǔ)存方法介紹)

(農(nóng)民日?qǐng)?bào) 蘇來金 本文圖片來源于今日頭條圖庫旗下“IC photo”或“圖蟲創(chuàng)意”)

蝦皮怎么保存(蝦皮的儲(chǔ)存方法介紹)

  摸手感。熟干蝦皮的水分含量在25%-35%之間,熟半干蝦皮水分含量在35-50%之間,用手摸,略有濕感,但不發(fā)黏。一般而言,蝦皮水分越低,越容易保存,如果是農(nóng)貿(mào)市場常溫售賣的蝦皮,最好選擇干爽的,在貨架期缺乏冷藏或冷凍環(huán)境,還容易變質(zhì)。

  嘗味道。新鮮的蝦皮,具有咸鮮味,無異味。不新鮮的蝦皮,鮮味不足,且有腥味,甚至?xí)锌辔?。另外,通過嘗蝦皮的咸味,可以辨別蝦皮的級(jí)別。根據(jù)現(xiàn)行水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SC/T3205-2016蝦皮),蝦皮可以分為三個(gè)等級(jí),主要依據(jù)鹽分和水產(chǎn)夾雜物來進(jìn)行區(qū)分,一級(jí)品的鹽分≤5%,二級(jí)品的鹽分≤8%,三級(jí)品的鹽分≤10%。市場上銷售的散裝蝦皮,為了便于儲(chǔ)存,可能鹽份會(huì)更高,因此,購買時(shí)可以嘗嘗蝦皮的味道,選擇咸度適中的。

蝦皮怎么保存(蝦皮的儲(chǔ)存方法介紹)

(農(nóng)民日?qǐng)?bào) 蘇來金 本文圖片來源于今日頭條圖庫旗下“IC photo”或“圖蟲創(chuàng)意”)

蝦皮怎么保存(蝦皮的儲(chǔ)存方法介紹)

  識(shí)色澤。優(yōu)質(zhì)新鮮的蝦皮眼睛突出,身體呈肉白色,表面有琥珀光澤,尾部半透明,也有蝦皮呈淡紅色或淡黃色自然色澤,無變色、霉變等現(xiàn)象。不新鮮的蝦皮,呈深紅色、深黃色或淡灰色,表面有鹽霜析出呈白色,發(fā)生霉變時(shí)表面還有灰色霉點(diǎn)。冷凍儲(chǔ)存過久的蝦皮,由于水分析出產(chǎn)生干耗現(xiàn)象,變得干癟泛白。

  聞氣味。新鮮的蝦皮具有蝦皮獨(dú)特的咸鮮味,無氨臭等異味。不新鮮的蝦皮,具有刺激的氨臭異味,這是由于蝦皮中的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用,分解成低級(jí)胺和氨氣,低級(jí)胺是腥臭氣味來源,氨氣是刺激性氣味來源,低級(jí)胺具有毒性,并且容易與蝦皮中含有的少量亞硝酸鹽結(jié)合生成致癌物質(zhì)亞硝胺。因此,具有刺鼻性氣味的蝦皮,不建議再食用。

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  摸手感。熟干蝦皮的水分含量在25%-35%之間,熟半干蝦皮水分含量在35-50%之間,用手摸,略有濕感,但不發(fā)黏。一般而言,蝦皮水分越低,越容易保存,如果是農(nóng)貿(mào)市場常溫售賣的蝦皮,最好選擇干爽的,在貨架期缺乏冷藏或冷凍環(huán)境,還容易變質(zhì)。

  嘗味道。新鮮的蝦皮,具有咸鮮味,無異味。不新鮮的蝦皮,鮮味不足,且有腥味,甚至?xí)锌辔?。另外,通過嘗蝦皮的咸味,可以辨別蝦皮的級(jí)別。根據(jù)現(xiàn)行水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SC/T3205-2016蝦皮),蝦皮可以分為三個(gè)等級(jí),主要依據(jù)鹽分和水產(chǎn)夾雜物來進(jìn)行區(qū)分,一級(jí)品的鹽分≤5%,二級(jí)品的鹽分≤8%,三級(jí)品的鹽分≤10%。市場上銷售的散裝蝦皮,為了便于儲(chǔ)存,可能鹽份會(huì)更高,因此,購買時(shí)可以嘗嘗蝦皮的味道,選擇咸度適中的。

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(農(nóng)民日?qǐng)?bào) 蘇來金 本文圖片來源于今日頭條圖庫旗下“IC photo”或“圖蟲創(chuàng)意”)

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