蔬果的維生素 C、膳食纖維、胡蘿卜素和鉀元素含量通常是重要的衡量指標。
中國營養學會根據中國食物成分表統計分析數據庫中千余種蔬果的數據，針對性地總結出了這幾種常見營養素的“十佳蔬菜”和“十佳水果”榜單。
維生素 C 含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜單/圖源中國營養學會
水果榜單/圖源中國營養學會
維生素 C 又名抗壞血酸，是人體內重要的水溶性抗氧化營養素之一。維生素 C 參與體內多種重要物質代謝，具有抗氧化作用，不僅促進鐵的吸收，輔助治療缺鐵性貧血，還有防治巨幼紅蛋白性貧血、預防動脈粥樣硬化發生等作用；此外，維生素 C 還能提高機體免疫力、具有一定的解毒作用等。
建議：維生素 C 是蔬果中很嬌氣的元素，榨汁會使維生素 C 被破壞、氧化流失 80% 以上。涼拌、焯水和白灼保留的維生素 C 最多，如果要炒蔬菜，急火快炒，并且及時食用。
膳食纖維含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜單/圖源中國營養學會
水果榜單/圖源中國營養學會
膳食纖維是植物的一部分并不被人體消化的一大類糖類物質，主要存在于水果、蔬菜、全谷物食品和豆類食品中，其預防或緩解便秘的能力最為人所知。
其實含有膳食纖維的食物也有其他健康益處，比如血糖調節、保持健康體重、預防脂代謝紊亂、預防結腸癌等作用。
胡蘿卜素含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜單/圖源中國營養學會
水果榜單/圖源中國營養學會
胡蘿卜素是個大家族，其中最著名的是 β-胡蘿卜素，在促進眼睛健康、加強免疫系統健康方面有顯著效果。
作為一種強大的抗氧劑，胡蘿卜素的作用還不止于此。有研究表明糖代謝病、心臟病、關節問題、阿爾茨海默病等慢性疾病，在 β-胡蘿卜素和其他類胡蘿卜素提供的抗氧作用下，其發病風險會降低。
鉀含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜單/圖源中國營養學會
水果榜單/圖源中國營養學會
鉀是人體內第三豐富的礦物質，也是最重要的電解質之一，它有助于體液平衡，發送神經信號，調節肌肉收縮，所以當出現鉀缺乏的時候，人會感覺疲乏無力、頭暈、心律不齊等。
人體的鉀主要來源于食物攝取。從飲食中攝取足夠鉀的話，不僅支持心臟健康，還能防止肌肉痙攣，支持神經系統，甚至有助于預防骨質疏松，維持骨骼健康。
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