加盟制成就業(yè)內(nèi)現(xiàn)象級品牌
快，是小龍坎成長的秘訣。今天的小龍坎，已經(jīng)是幾乎與海底撈齊名的全球火鍋品牌。這種品牌影響力的建成，只用了4年時間。而在餐飲行業(yè)，達(dá)成”快”的方式中，”加盟”是一個再正常不過的選擇。 立志于做”國民火鍋”的小龍坎，在2016年前后餐飲市場井噴式爆發(fā)的巨大機遇面前，也曾面臨兩個選擇：加盟模式便于品牌快速發(fā)展，但難于實現(xiàn)統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)化的管理；直營模式管控更標(biāo)準(zhǔn)化，但門店拓展需要大量資金、人力以及強大的后臺支撐體系。 最終，2014年才從個體工商戶發(fā)展起來的小龍坎，因為人才稀缺及資金短缺的問題，選擇用快速復(fù)制的加盟模式開啟擴張之路。 數(shù)據(jù)顯示，從2016年小龍坎開放加盟，2017年走向海外，到今年預(yù)計完成全球1000家店的開設(shè)，這其中除了成都、重慶以及海外的日本、新加坡、北美區(qū)域是直營體系，剩下全國的其它區(qū)域都是加盟連鎖管理模式。 可以說，正是因為加盟模式，讓小龍坎抓住了風(fēng)口，攻城略地席卷全國，用三年時間迅速將規(guī)模做大，品牌曝光量增加，并逐漸形成了品牌護城河，成為業(yè)內(nèi)現(xiàn)象級品牌。 如今，小龍坎的品牌影響力和號召力仍在繼續(xù)快速提升，同時又通過品牌賦能不斷反哺門店，繼續(xù)刺激規(guī)模化發(fā)展，這使得其不僅成為一個擁有巨大話題流量的火鍋品牌，在火鍋業(yè)頭部企業(yè)中，也很大程度上形成了小龍坎與海底撈兩強爭鋒的格局。探索加盟制”下一站”向行業(yè)共享
客觀地講，創(chuàng)業(yè)6年、加盟制實施4年，小龍坎只是用規(guī)模擴張做到了”大”，還遠(yuǎn)稱不上”強”。這從其個別加盟門店爆出的負(fù)面問題就可見一斑。 如果價值觀決定企業(yè)的發(fā)展高度，那么小龍坎的”彼岸”又在哪里呢？ 大多數(shù)采取加盟模式的餐飲品牌發(fā)展到一定規(guī)模后，都會面臨加盟門店如何連而又鎖、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的問題；也會面臨維持品牌勢能、組織優(yōu)化、人才引進和現(xiàn)代化企業(yè)科學(xué)治理等問題，這些也都是小龍坎面臨并需要積極解決的。 為此，小龍坎從2019年開始整整思考了一年，并最終確定在中短期的核心戰(zhàn)略是聚焦：”聚焦于小龍坎品牌及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈；服務(wù)與鏈接于小龍坎相關(guān)的利益共同體；打造超級IP小龍坎。” 這其中的前兩項，很大程度上就是對小龍坎之前加盟模式的一次”補足”，也是對未來小龍坎品牌繼續(xù)健康發(fā)展的一次鋪墊。 具體而言，這兩項聚焦策略包含了三個方面的關(guān)鍵： 其一，通過整合供應(yīng)鏈體系為加盟商利潤”開倉”，從根本上抑制加盟商”短視逐利”的沖動。 小龍坎整合上下游供應(yīng)鏈，既是底線思維，也是利潤導(dǎo)向。底線來自其對食品安全的堅守，保障產(chǎn)品安全與品質(zhì)；利潤導(dǎo)向則直接幫助加盟商降低采購成本。雙管齊下，皆是為了保證加盟門店能夠持續(xù)盈利、持續(xù)合法經(jīng)營。 其二，通過合伙人制形成更堅固的利益共同體。 傳統(tǒng)加盟連鎖模式下，門店連而不鎖、加盟商的各有心思，這既需要統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系，也需要導(dǎo)入更緊密的合作模式。小龍坎通過推進集團數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)全國合作伙伴線上科學(xué)的系統(tǒng)化管理，同時計劃將合作者轉(zhuǎn)變?yōu)楹匣锶耍ㄟ^合伙人持股平臺，使核心的合作伙伴形成利益共同體，從而達(dá)到加盟商”連而又鎖”，實現(xiàn)真正的志同道合。 其三，通過科學(xué)組織、戰(zhàn)略破局、人才布局，不斷增強品牌賦能效率和效益。 小龍坎的規(guī)模化受益于加盟制，但鑄就其規(guī)模化基本盤的，其實是它的口味和品牌力。如何研發(fā)出更多安全、好味的產(chǎn)品，如何強化品牌賦能，就成為重中之重。 為此，小龍坎在聚焦戰(zhàn)略階段將繼續(xù)推行人才戰(zhàn)略、口味戰(zhàn)略、口岸戰(zhàn)略、數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略、客戶服務(wù)戰(zhàn)略，通過搭建更科學(xué)、高效的組織，不斷培養(yǎng)、吸納更多優(yōu)秀的人才，建立更專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人合伙團隊；加大對產(chǎn)品研發(fā)的投入，加強對合作伙伴的服務(wù)和賦能，尤其是通過有針對的區(qū)域性品牌營銷、市場營銷、數(shù)字化營銷提升品牌勢能并實現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化。 正是基于以上三方面關(guān)鍵思考，小龍坎近期以來連續(xù)展開了一系列動作：完成了基礎(chǔ)的后廚可視化、”明廚亮灶”改造工程，引進廚房4D現(xiàn)場管理理念；為了保障油料的安全、衛(wèi)生、可追溯，在四川眉山建立了西部領(lǐng)先的智能生產(chǎn)加工基地；為了科學(xué)、高效地監(jiān)管門店油料使用規(guī)范，在全國門店加快推行運營數(shù)字化；為了落實出品標(biāo)準(zhǔn)，建立了由總經(jīng)理直管的全國飛行督導(dǎo)部門，全力保障消費者用餐安全。 可以說，小龍坎今天遇到的問題是行業(yè)加盟制難以避免的通病，但它顯然已經(jīng)找到了破解之法。這些戰(zhàn)略思考和系列動作，將不僅僅幫助小龍坎自身繼續(xù)架高城墻拓寬護城河，更將有助于改變行業(yè)加盟制大而不固、快而不久的弊端，一旦達(dá)成，將成為餐飲行業(yè)的聚心工程、民心工程、慧心工程，改變整個”行業(yè)氣候”。這也是李碩彥所言”共享給行業(yè)”的要義所在。打造超級IP，創(chuàng)造第二增長曲線
在聚焦戰(zhàn)略中，”打造超級IP小龍坎”也是一項重點。按照李碩彥的表述，”小龍坎未來不只是火鍋，還有小龍坎MINI火鍋菜、到家業(yè)務(wù)的火鍋底料、川味調(diào)味料、方便速食、休閑小食等系列食品、配合門店銷售的茶飲酒飲。” 為了這個目標(biāo)，小龍坎將全力創(chuàng)造第二增長曲線。而門店升級、小龍坎MINI火鍋菜以及快消板塊，將是這條曲線的支撐。 未來三年，小龍坎新開的1500家門店都將是迭代的2.0智慧化門店，并且還將依次對老一代門店進行升級改造。2.0門店的核心除了通過數(shù)字化、信息化和智能化手段，加強門店監(jiān)管和賦能，實現(xiàn)全球門店連而又鎖，還致力于消費者體驗，讓小龍坎”品牌營銷層面和品牌塑造層面的人設(shè)，是和消費者在門店面去體驗到的人設(shè)是一致的。” 而在品牌化方面，在打造更高端的”小龍翻大江”文化火鍋品牌的同時，小龍坎還將單獨品牌化小龍坎MINI火鍋菜，2019年該項目其實已經(jīng)在外賣平臺上線400+家，其下一階段的目標(biāo)是在全國開店5000到1萬家門店，把小龍坎品牌滲透到更多下沉城市。 至于衍生品快消板塊，在這兩年尤其是今年疫情期間得以凸顯，未來小龍坎將快速推進更多新品研發(fā)、更立體化的營銷和更廣闊的渠道建設(shè)，希望通過方便火鍋等快消產(chǎn)品為小龍坎的品牌認(rèn)知帶來更大提升。 以上種種可以看出，小龍翻大江，不只是小龍坎的文化火鍋品牌，也是小龍坎的夢想，而它要翻的，也不只是火鍋的江湖，還有一片藍(lán)海。聲明：本文由網(wǎng)站用戶香香發(fā)表，超夢電商平臺僅提供信息存儲服務(wù)，版權(quán)歸原作者所有。若發(fā)現(xiàn)本站文章存在版權(quán)問題，如發(fā)現(xiàn)文章、圖片等侵權(quán)行為，請聯(lián)系我們刪除。
