常言道：口碑是目標(biāo)，營(yíng)銷是手段，產(chǎn)品是基石。在各類餐飲企業(yè)林立的餐飲市場(chǎng)，相比較常規(guī)的營(yíng)銷模式而言，口碑是體現(xiàn)品牌最好的方法，所以口碑營(yíng)銷需要借助某些工具來引發(fā)、推動(dòng)和控制。

許多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者說：“我們不是做宣傳的，是做口碑的。”口碑營(yíng)銷不僅需要一些技巧，更多的需要經(jīng)營(yíng)者對(duì)口碑傳播的正確認(rèn)識(shí)和投入。口碑營(yíng)銷不是常規(guī)廣告，不過比起常規(guī)廣告效果更好，花錢更少。這就需要經(jīng)營(yíng)者研究消費(fèi)者的心理，做出預(yù)期承諾，帶動(dòng)消費(fèi)者的口碑傳播。

1.研發(fā)特色菜品

產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷是營(yíng)銷的四個(gè)要素，其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)，如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒有過硬的產(chǎn)品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，也只能成功一時(shí)，不可能長(zhǎng)久成功；如果酒店開發(fā)的菜系和菜品既符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，又是真正的特色美味菜肴，即使不做任何廣告也會(huì)靠顧客口碑名傳千里。因此，研發(fā)特色菜品是口碑傳播的基礎(chǔ)。

江蘇一餐飲企業(yè)，因其創(chuàng)始人是新研發(fā)菜系的研發(fā)人之一，其開發(fā)的系列特色菜自成一家，不僅符合江蘇本地的口味，又在不同程度上對(duì)菜品味道和菜品搭配上進(jìn)行了一定程度的研發(fā)，不同階層的官員、名人對(duì)廚師廚藝的贊揚(yáng)，顧客一傳十、十傳百，此餐飲企業(yè)的口碑就樹立起來了。

2.創(chuàng)建個(gè)性服務(wù)

酒店經(jīng)營(yíng)硬件建設(shè)和環(huán)境很重要，但一個(gè)五星級(jí)酒店如果僅僅硬件裝修設(shè)施達(dá)到了要求，而服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)技能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，一樣不能被評(píng)為星級(jí)酒店。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一方面是硬件、環(huán)境設(shè)施的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)，在硬件、環(huán)境同等條件下，服務(wù)的管理至關(guān)重要，用服務(wù)創(chuàng)造口碑是餐飲口碑營(yíng)銷的第二法則。

揚(yáng)州一家星級(jí)酒店，一次一位顧客到酒店時(shí)已經(jīng)很晚了，由于舟車勞頓，還餓著肚子，剛進(jìn)入酒店，這位顧客問起哪里可以吃飯，但此時(shí)餐廳已經(jīng)下班了，這時(shí)接待員便給廚師打了電話，請(qǐng)廚師給顧客準(zhǔn)備一碗面，便帶著顧客來到餐廳。當(dāng)顧客吃完面說起還要去前臺(tái)辦理入住時(shí)，微笑的接待員遞上了房卡，說道：“先生，您坐了這么久的車也累了，您早些去休息吧！”原來在顧客就餐時(shí)，接待員到前臺(tái)已經(jīng)給顧客辦理好了入住手續(xù)。這位顧客當(dāng)即表示：“你們的服務(wù)太貼心了，下次來揚(yáng)州我還住你們酒店。”

3.創(chuàng)作簡(jiǎn)單廣告

口碑營(yíng)銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營(yíng)銷是一種傳播策略，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作簡(jiǎn)單的廣告進(jìn)行宣傳，效果才能更好，傳播才能更快。有了特色菜品和個(gè)性化服務(wù)，結(jié)合企業(yè)的廣告就更容易使顧客記憶和傳播。而簡(jiǎn)單廣告能否朗朗上口，貼近消費(fèi)者是口碑營(yíng)銷的關(guān)鍵。

長(zhǎng)沙某餐飲企業(yè)的廣告語為：顧客利益最大化、員工權(quán)利最大化、全員服務(wù)親情化。餐廳不僅以此為廣告語，更實(shí)際做到了如此，充分為顧客考慮，放寬員工權(quán)利，讓員工有權(quán)利給顧客免單，更是以親情化的服務(wù)對(duì)待每一位顧客。這樣的廣告語不僅貼近消費(fèi)者立場(chǎng)，容易打動(dòng)消費(fèi)者，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同和好感，而且做到了以廣告語為基礎(chǔ)的服務(wù)和文化。

4.創(chuàng)造品牌故事

餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，創(chuàng)造品牌故事也是一種有效的途徑。餐廳創(chuàng)造一個(gè)真實(shí)的引發(fā)顧客共鳴的品牌故事，更能使顧客記憶深刻。

濟(jì)南饞貓餐廳的品牌故事，感動(dòng)了無數(shù)的情侶。

那年，他19歲，一個(gè)來自美國(guó)西雅圖的大男孩。那年，她18歲，一個(gè)來自中國(guó)重慶的川妹子。

那年春天，他們?cè)诒本┫嘤隽恕?/p>

她喜歡吃魚。他喜歡看她吃的樣子。

她喜歡他親切地叫她“小饞貓”。

他愛上了她……

他想家。他向往熱辣、自由、奔放、熱情的美國(guó)文化。他走了……

2014年秋天，他回來了。

他知道不能沒有她。

2014年國(guó)慶節(jié)，一個(gè)美式炭火餐廳“饞貓餐廳”誕生了，為她，為愛。

5.樹立企業(yè)偶像

對(duì)餐飲企業(yè)老板進(jìn)行偶像的包裝也有利于口碑傳播，形成口碑故事。如明星開餐廳，就很容易進(jìn)行傳播，消費(fèi)者很容易接受，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡明星就會(huì)到明星開的餐廳去用餐。

著名歌星周杰倫在大陸首家餐廳于3月在北京開業(yè)，店名為“MR.J周大俠”。開業(yè)當(dāng)天周杰倫更是親臨現(xiàn)場(chǎng)，餐廳開業(yè)時(shí)嘉賓以邀請(qǐng)函的方式優(yōu)先參加，憑邀請(qǐng)函用餐尊享五折。眾多粉絲感嘆道：應(yīng)聘服務(wù)員也要排隊(duì)，吃飯還要有邀請(qǐng)函，人氣真旺。

6.制造旺盛人氣

旺盛的人氣往往能帶動(dòng)顧客的盲目消費(fèi)。越是生意興隆的酒店顧客越認(rèn)為酒店的服務(wù)好、菜品好，越是蕭條的酒店顧客越不愿意去用餐。在餐飲行業(yè)這條道理和其它行業(yè)基本都一樣。因此，如何保持旺盛的人氣，利用人氣吸引顧客，讓顧客自發(fā)的進(jìn)行口碑傳播，需要一定的技巧。

武漢一家餐廳，開業(yè)時(shí)2折優(yōu)惠，三天后又在媒體公布，前三天的消費(fèi)者可以憑借當(dāng)天消費(fèi)清單，每天中午到餐廳吃飯時(shí)退還開業(yè)時(shí)消費(fèi)的所有費(fèi)用。餐廳做了白吃的舉動(dòng)，每天吸引了數(shù)百名消費(fèi)者前來消費(fèi)，排隊(duì)退錢，制造了空前的人氣，名聲大震，一舉成名。雖然飯店因退款3天虧損了15萬，但一周內(nèi)營(yíng)業(yè)額暴增了3倍，創(chuàng)造的效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了損失的利潤(rùn)。

7.舉辦公益活動(dòng)

常言說：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營(yíng)銷是口碑營(yíng)銷最好的載體。做公益事業(yè)不需要很多錢，只要奉獻(xiàn)愛心就可以，利用媒體和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)事件和熱點(diǎn)人物，結(jié)合酒店自身的情況，經(jīng)常性的推出公益活動(dòng)，可以加深顧客對(duì)酒店形象的深度認(rèn)識(shí)，樹立品牌的良好形象。

深圳一家餐飲企業(yè)，經(jīng)常舉辦各類公益活動(dòng)，如：養(yǎng)老院獻(xiàn)愛心、為殘疾孩童募捐善款等。一次，餐廳舉辦為偏遠(yuǎn)山區(qū)孩子募捐的活動(dòng)，餐廳每一位員工都積極參與，餐廳老板更是霸氣十足捐了十萬，餐廳用餐的顧客都紛紛捐款，連路過餐廳的路人也都參與其中。舉辦完活動(dòng)，餐廳老板隨機(jī)挑選了幾名捐款人員（餐廳員工除外）一同前往山區(qū)，親手將募捐的錢和物一起交給了學(xué)校的校長(zhǎng)，孩子們感動(dòng)的熱淚盈眶。此次公益活動(dòng)更是上了深圳的多家新聞及電視，頓時(shí)餐廳就名聲在外了。

8.巧用突發(fā)事件

突發(fā)事件對(duì)于餐飲企業(yè)來說可能會(huì)帶來意想不到的損失和麻煩，但如果處理得當(dāng)也能成為提高餐廳口碑的重要方法。

小縣城的一家火鍋店，有一天突遇一在逃犯到餐廳搶劫，前臺(tái)服務(wù)員不慌不忙的和這個(gè)逃犯閑聊起來，知道他沒有吃飯，前臺(tái)服務(wù)員不僅安排他吃飯，還主動(dòng)和他一起吃起來，最后還安排他住下。這樣持續(xù)幾天后，服務(wù)員對(duì)這名逃犯曉之以情、動(dòng)之以理，最后這名逃犯投案自首，當(dāng)?shù)鼐爝€授予該餐廳英雄的錦旗。之后，餐廳以此為宣傳形象，吸引了不少人到餐廳來就餐。

9.倡導(dǎo)體驗(yàn)消費(fèi)

體驗(yàn)消費(fèi)是一種有效的營(yíng)銷策略，尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營(yíng)銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認(rèn)可和接受。同時(shí)，好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。

長(zhǎng)沙一家餐飲企業(yè)，剛開新店時(shí)，知道的人并不多，開業(yè)幾天，生意沒有想象中那么好。這時(shí)，總經(jīng)理想出了體驗(yàn)營(yíng)銷的方法，幾名服務(wù)員帶著餐廳的50元抵用券，行走在餐廳直徑范圍五公里的各大小區(qū)商店，每家商店，小區(qū)每家住戶均可拿到消費(fèi)抵用券。很快餐廳名聲便在各大小區(qū)間游走，幾天后，餐廳的生意比之前好了兩倍。此后，餐廳還會(huì)定期給顧客發(fā)放消費(fèi)抵用券，從那以后，餐廳每天都爆滿，影響力可謂是空前。

10.培養(yǎng)消費(fèi)領(lǐng)袖

任何行業(yè)的發(fā)展和傳播都離不開部分消費(fèi)領(lǐng)袖的影響，餐飲企業(yè)也不例外，甚至有時(shí)，消費(fèi)領(lǐng)袖可以帶動(dòng)一個(gè)品牌的發(fā)展。消費(fèi)領(lǐng)袖的特征是個(gè)人交際廣泛、經(jīng)常需要應(yīng)酬或接受宴請(qǐng)、有一定的社會(huì)地位和影響力。如：政府公務(wù)員、官員、媒體記者、廣告人員、企事業(yè)高層人員、單位領(lǐng)袖等，餐飲企業(yè)只要抓住部分這樣的消費(fèi)領(lǐng)袖，就很快能抓住一批忠誠(chéng)的消費(fèi)追隨者。

一位在一家大型企業(yè)供職的員工，在地區(qū)開銷售例會(huì)，會(huì)議結(jié)束后大區(qū)總監(jiān)請(qǐng)客吃飯，到一家他喜歡去的餐廳請(qǐng)客，大家發(fā)現(xiàn)那家餐廳的生意非常紅火。原來，公司的大領(lǐng)導(dǎo)趙總經(jīng)常光顧這家小店，時(shí)間一長(zhǎng)，公司的許多領(lǐng)導(dǎo)和員工也經(jīng)常到這家小店用餐。這家大型企業(yè)在當(dāng)?shù)胤种C(jī)構(gòu)有500人，如果這500人都到這里消費(fèi)，這家店只算這家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額就不會(huì)低于50萬。這就是消費(fèi)領(lǐng)袖的作用和個(gè)人影響力。